Кулинарная мастерская

Ну что, готовы к очередному гастрономическому путешествию в мир Забытых Королевств?) на календаре снова пятница, а значит - время незамедлительно выдвигаться в путь. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Сливочно-чесночный крем-суп с пряными гренками, дамы и господа

Магазинчик "Волшебные принадлежности" можно отыскать в третьем акте игры, в титульных Вратах Балдура - огромном городе-государстве на северном берегу реки Чионтар. Несмотря на скромное название, никакой это не магазинчик, а самый что ни на есть фентезийный ТЦ, где продаются свитки заклинаний, редкие книги, алхимические ингредиенты и все-все-все, что может понадобиться матерым приключенцам. Заправляет этим местом волшебник Лорроакан - та еще скользкая и высокомерная сволочь, благо, в одной из квестовых веток ему можно крепко надавать по щам.

В прежние времена здание "Волшебных принадлежностей" использовалось как частная резиденция, оранжерея и - вот это для нас самое важное - ресторан. И думается мне, что-то именно вот такое, простое, но с некоторой претензией, там вполне могли бы подавать.

Ахтунг! Для готовки нужны духовка и блендер

Итак, нам понадобятся

Для супа

Чеснок - три большие головки (да-да, не зубчика, а именно головки).

Картофель - 500 грамм (две-три крупные картофелины, лучше выбирать менее крахмальные сорта).

Кабачок или цуккини - 400 грамм (один или два средних).

Лук репчатый - 200 грамм (тоже примерно парочка средних луковок или одна большая).

Лук-порей - один стебель.

Белая консервированная фасоль - одна банка (это примерно 400 грамм).

Овощной или куриный бульон - примерно полтора литра, чуть больше, чуть меньше - не страшно.

Сливки 20 % жирности - 150-200 миллилитров.

Оливковое масло - три-четыре столовые ложки.

Тимьян - три-четыре веточки свежего или полторы чайные ложки сушеного.

Розмарин - одна небольшая веточка или половина чайной ложки сушеного.

Мускатный орех (добавляется по желанию) - четвертинка чайной ложки или чуть меньше.

Для пряных гренок

Хлеб - 200-250 грамм. Оптимально - багет или чиабатта, но и с обычным белым батоном получается не хуже, проверено.

Оливковое масло - две-три столовые ложки.

Сушеный чеснок и сладкая паприка - по чайной ложке.

Сушеный орегано (он же душица) и сушеный тимьян - по половинке чайной ложки.

Ну и сверх того лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Может показаться, что ингредиентов снова многовато, как до этого было в пастушьем пироге. Но это иллюзия Лорроакана. Да к тому же однозначный плюс этого рецепта в том, что львиная доля всего потребного обычно уже лежит в холодильнике и не требует похода в магазин - картошка, например, лук или чеснок.

Дежурное замечание про граммовки: указанного количества продуктов хватит на хорошую такую, добрую кастрюльку супа литра в три. Так что смело масштабируйте все граммовки под ваши возможности / потребности.

Так, никого не забыли? Ну тогда приступим

Первым делом займемся чесноком. С головок нужно срезать верхушки. Сильно усердствовать тут не стоит, нам надо просто чтобы обнажились дольки. После этого выкладываем чеснок на отрезок фольги, сбрызгиваем оливковым маслом, присыпаем немного солью и перцем и заворачиваем как на фото. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем получившиеся чесночные конфетки туда отдыхать на 30-40 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Пока чеснок запекается, приготовим суповую основу. Тут вообще все просто. В кастрюльке с толстым дном разогреваем пару ложек оливкового масла, пассеруем до прозрачности репчатый лук и лук-порей (на всякий случай напомню, что от него нам нужна только белая часть). Как только луковая смесь дойдет до нужной кондиции, забрасываем туда же картошку и кабачок, порезанные кубиками. Сильно мельчить и вообще запариваться с нарезкой не нужно - все равно все потом пойдет под блендер. Присыпаем все это дело тимьяном и розмарином (или кидаем свежий, если используете его) и, помешивая, обжариваем овощи минут пять.

Заливаем нашу ароматную смесь бульоном так, чтобы он полностью ее покрывал. Добавляем лавровый лист, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим до готовности картофеля - это займет примерно 15-20 минут. Ближе к концу варки добавляем фасоль - ее лучше заранее достать из банки и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.

Как говорится, лучший отдых - это смена деятельности. Так что пока чеснок запекается, а суп лениво побулькивает, приготовим пряные гренки. В глубокой миске смешиваем масло и все специи, закидываем туда же нарезанный небольшими кубиками хлеб и хорошенько перемешиваем. Раскладываем хлебные кубики на застеленном пергаментом противне и тоже в духовочку, минут на 8-10. Но помним при этом, что у каждой духовки свой неповторимый характер, так что лучше бы ее периодически приоткрывать и слегка ворошить будущие гренки, чтобы они не пересушились.

Когда чеснок допекся, вынимаем его из духовки, разворачиваем и даем полностью остыть. После этого поочередно выдавливаем дольки в суп: они будут мягкими и, эм, легкодоступными : D в том смысле, что чистить запеченный чеснок не надо - зубчики легко выскакивают, если надавить на них снизу.

Выбираем из супа травы (если использовали свежие) и лавровый лист, все хорошенько перемешиваем и перебиваем блендером до однородной кремовой текстуры.

Теперь остается только влить сливки, всыпать мускатный орех (если хотите, не хотите - не надо), прогреть получившуюся смесь минут пять, не доводя до кипения, и снять с огня. Где-то тут можно выправить суп на соль и перец.

На финальном этапе разливаем готовый суп по тарелкам, добавляем гренки, посыпаем мелко (да, я знаю, что на фото крупно : D) порезанной зеленью и, по желанию, смесью очищенных семечек.

Спешу признаться - я вообще не любительница крем-супов, я их не понимаю на концептуальном уровне. Но конкретно вот эта штука мне прям зашла. Она легкая, но сытная, а ярко выраженные чесночные нотки приятно согревают душу и тело - особенно в условиях того звездеца, который сейчас творится с погодой в Москве. Словом, рекомендую попробовать.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Сегодня этот пункт будет совсем коротеньким, так как блюдо получилось, что называется, ни прибавить, ни убавить - оно совершенно самодостаточное и не требует каких бы то ни было дополнительных улучшений. Единственное - следите за тем, чтобы чеснок прям хорошо пропекся, стал мягким и золотистым. Я вот, видимо, слегка недопекла. Получилось все равно неплохо, но подозреваю, что могло бы быть лучше.

- Если нет бульона под рукой, можно обойтись старой доброй горячей водицей. Кстати, очень рекомендую попробовать бульон из индюшиных шей. Стоят они недорого (мне две увесистые штучки обошлись в 60 рублей с копейками), варятся сравнительно быстро, продаются практически везде - словом, сплошные плюсы.

Ну а на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до встречи в мире Забытых королевств = )

P.S.: я, кажется, долго еще буду офигевать от того, что у меня скопилась уже сотня подписчиков. Спасибо вам огромное, ваши внимание и интерес невероятно ценны.

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook

Всем привет! Предлагаю приготовить пряное, чуть острое мясное рагу с невероятно ярким, глубоким вкусом в мексиканском стиле, которое не оставит равнодушным даже тех, кто не очень-то любит острое.

Нам понадобятся:

Говядина для тушения - 500-700г (дешёвая, нежирная. Главное - отсутствие кислого запаха);
Перец болгарский - 250 г (1 большой, желательно красный);
Аджика грузинская или абхазская с острым перцем чили в составе - 1-5 чайных ложек (регулируйте остроту по своему вкусу, но хотя бы одну ложку положить обязательно, можно заменить обычным перцем чили, или взять сушёный чили в хлопьях);
Лук репчатый белый - 250 г (две небольшие луковицы);
Томатная паста - 2 чайных ложки (можно взять томаты в собственном соку или пюре из них - 200г. Использовать хорошие свежие помидоры я считаю нецелесообразным, если они у вас есть - съешьте их просто так, с солью);
Фасоль консервированная красная - 220 г (одна целая банка 400г, лучше брать не в томатном соусе, а обычную, если у вас в томате - тоже ничего, тогда добавляйте поменьше томатной пасты);
Кукуруза сладкая консервированная - 100-150 г (3-5 столовых ложек);
Масло растительное рафинированное для жарки - 20-40 г;
Уксус яблочный 6% - 3 чайных ложки (мексиканцы меня за это распнут);
Зира - 1 чайная ложка;
Кориандр - 1 чайная ложка;
Тимьян - 2/3 (две трети) чайной ложки;
Паприка - 1 чайная ложка;
Перец чёрный горошек - 2/3 (две трети) чайной ложки;
Орегано сухой - 2/3 (две трети) чайной ложки;
Чеснок - 3-6 крупных зубчика;
Сахар - 0,5 чайной ложки;
Горький шоколад 75-95% - 10-15г (не переборщите, а то получите мясную нутеллу);
Корица - половина маленького стручка (её будем класть совсем ненадолго, очень ядрёная вещь);
Соль - по вкусу (пояснения ниже);
Вода - по ситуации (пояснения ниже).

Для подачи - тонкий лаваш (т.н. "армянский", можете взять тортильи или чипсы дорито)

Начинаем с мяса, из него нужно сделать фарш. Если мясорубки у вас нет - порежьте мясо на кубики со стороной 1-2 см. Чего я делать категорически не рекомендую - покупать готовый фарш промышленного производства, если вы так сделаете - мне про это, пожалуйста, не рассказывайте.

Зачищаем мясо от жира и плёнок. Жир и плёнки рекомендую сохранять на будущее в отдельных пакетах в морозилке для жарки и варки бульонов соответственно.

Как только на горизонте замаячило мясо, явилась инспекция с проверкой.

Пришлось делиться. Мясо проверку прошло.

Мясо нарезаем, желательно поперёк волокон, на продолговатые куски - так мясорубка будет сама их усасывать без лишних усилий.

Проворачиваем мясо. Я делаю это через насадку с крупными отверстиями.

Обратите внимание на зажимную гайку, обведённую красной линией. Чем сильнее вы её закрутите, тем лучше, поскольку нож будет плотнее подогнан к решётчатому диску и тем меньше оставшиеся жилы и мясо будут наматываться на шнек, а мясорубка прослужит дольше.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло, включаем сильный огонь, ждём, пока сковорода нагреется и закладываем в неё фарш. Если при закладке фарша вы не услышали шипение - сковородку вы разогрели недостаточно.

Сначала мясо будет выделять некоторое количество жидкости - это нормально.

Ждём, когда она испарится и мясо начнёт жариться. Когда это случиться, вы услышите, как звук с булькающего сменится на шипящий. В этот момент чуть убавляем огонь и, интенсивно помешивая, хорошо обжариваем фарш до появления коричневых корочек.

Убираем обжаренный фарш в отдельную емкость, сковороду не моем.

Теперь займемся овощами и специями. Кориандр, чёрный перец, зиру и тимьян перетираем в порошок в ступе круговыми движениями.

После добавляем паприку и орегано, перемешиваем всё чайной ложкой.

Теперь нарежем сладкий перец (кубик 1см) , чеснок (кубик 0,3-0,5см) и лук (кубик 0,5-1см). Лук режьте в последнюю очередь - поменьше поплачете.

Подготовьте кипяток - 1.5-2 л! Рекомендую выложить овощи, томатную пасту, специи и мясо в порядке их добавления в сковороду. На фотографии слева направо: лук, томатная паста, перец сладкий, чеснок, специи, мясо. Красного сладкого перца в магазине не было, взял жёлтый.

Включаем средний огонь, в сковороду льём немного масла и закладываем лук. Когда он станет прозрачным и слегка подзолотиться - добавляем томатную пасту.

Томатную пасту обязательно надо прогреть, иначе у вас может начаться изжога.

Через 3-5 минут добавляем сладкий перец, и готовим, помешивая.

Ещё через 5 минут добавляем чеснок и специи и, активно помешивая, греем их одну минуту, не больше! Если вы их перегреете - чеснок потеряет волшебную силу свой аромат, а специи сгорят и будут горчить!

Выкладываем мясо, добавляем аджику, заливаем кипяток до уровня мяса. Добавляем чайную ложку соли.

Убавляем огонь до минимума, чтобы слегка булькало, накрываем крышкой, тушим 1,5 часа. По необходимости доливаем воду. Через 1,5 часа на 5 минут закиньте палку корицы, но не перемешивайте - замучаетесь искать потом. Далее убираем корицу, добавляем фасоль без жидкости, кукурузу с парой ложек кукурузного сока для загущения. Добавьте 3 чайных ложки 6%-го уксуса.

Перемешайте и тушите ещё 20 минут. За 5 минут до готовности добавляем жмень тёртого горького шоколада. Что такое жмень смотрите на фото ниже. Перемешайте и попробуйте.

Шоколад должен совсем незаметно поменять вкус. Если этого не произошло - осторожно добавьте ещё немного шоколада.

На этом этапе можно окончательно посолить. Последние исследования в области гастроэнтерологии и ЖКТ говорят, что недостаток соли в организме точно также задерживает воду в организме, как и её избыток. Поэтому не бойтесь солить еду так, чтобы вам было вкусно! Ваш организм сам, с помощью вкуса, подскажет вам, достаточно ли ему соли. В среднем соли должно быть 1% от массы готовой еды!

Дайте блюду настояться, а пока что нарежьте лаваш на небольшие треугольники и на 5 минут положите их в духовку на 180 градусов. Ешьте, подцепляя чили лавашом.

Приятного аппетита!

И вновь на календаре пятница - а это значит, пришло время нам снова отправиться в гастрономическое путешествие по Забытым Королевствам. Как всегда напомню, что этим рецептом со мной поделилась команда авторов, которые работают над фанатским кулинарным артбуком по игре Baldurs Gate 3. Ссылочка для заинтересовавшихся будет в конце поста.

Кто там жаловался на слишком большое количество ингредиентов и сложный техпроцесс в предыдущих публикациях?)

Запеченная голень индейки с зеленым соусом для Лаэзель, дамы и господа.

Этот рецепт авторы решили посвятить гитьянки - воинственному и жестокому народу, одной из классических рас вселенной Dungeons and Dragons. В третьей балдуре они играют заметную роль в глобальном сюжете: среди гитьянки разворачивается настоящая локальная "Игра престолов" со шпионскими интригами, подковерной борьбой, наемными убийцами, ложной (или нет?) историей и прочими радостями. Разумеется, игрок может ненароком встрять в эти разборки обеими ногами и однажды ночью проснуться от появления в лагере целого, блин, гитьянского БОЖЕСТВА, угрожающего ему кровавой расправой. Короче, веселые ребята, но я лично при повторном прохождении обойду Ясли Иллек, где они обитают, по широкой дуге : D там и так центральный конфликт собирает вокруг себя минимум пять-шесть заинтересованных сторон, пусть хоть зеленые отдохнут.

Ну а еще в игре есть Лаэзель - представительница этого дружелюбного и гостеприимного народа, которая может стать постоянным спутником игрока и даже романтическим интересом. К слову, ухаживания у гитьянки такие же своеобразные, как и все остальное - чтобы Лаэзель прониклась к вам чувствами, ее надо... побить в честном бою. Как бы то ни было, простое, даже отчасти грубоватое, но при этом вкусное блюдо, которое у нас сегодня получится, прекрасно соответствует ее образу.

Итак, нам понадобятся

Голени индейки - шесть штук. Лучше небольшого размера

Оливковое масло - три столовые ложки

Жидкий мед - одна столовая ложка

Ягоды можжевельника - восемь-десять штук. У меня удачно нашелся целый пакет, оставшийся со времен увлечения домашними ликерами. Вообще же рекомендую обзавестись небольшим запасом можжевельника - стоит он недорого, без проблем заказывается на маркетплейсах, расходуется понемногу и при этом прекрасно сочетается и с рыбой, и с мясом, и с выпечкой.

Чеснок - три зубчика.

Сушеный розмарин - одна чайная ложка.

Для соуса

Салатная брынза или сыр фета - 150 грамм.

Творожный сыр - две-три столовые ложки. Сыр можно взять любой на ваш вкус, но лучше чтобы он был без ярких вкусовых добавок. Классический сливочный - лучший вариант.

Молодая крапива или, что более реализуемо, шпинат - примерно 100 грамм.

Мята свежая - пучок 10-15 грамм. Понадобятся только листья.

Чеснок - половина зубчика или один целый.

Оливковое масло - одна столовая ложка.

Ну и по вкусу соли и перца.

Все граммовки, конечно, можно и нужно варьировать под ваши запросы. Мне, например, показалось, что шести голеней будет многовато, поэтому решено было обойтись тремя. Единственное - я бы не советовала уменьшать объемы ингредиентов для маринада. Чем его получится больше, и чем гуще им будет покрыто в итоге мясо - тем лучше.

Ну, начнем, пожалуй

С технической точки зрения рецепт максимально простой. Для начала смешиваем в глубокой миске все компоненты для маринада: масло, мед, раздавленные в ступке ягоды можжевельника, розмарин, чеснок, соль и перец.

Индейку промываем в проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами и хорошенько промазываем маринадом со всех сторон. Выкладываем в какую-нибудь подходящую форму, где она будет чувствовать себя свободно (в смысле, не лежать впритык), накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем отдыхать в холодильник минимум на два часа.

Пока индейка пропитывается маринадом, займемся соусом. Тут все еще проще: шпинат хорошенько промываем, обрываем жесткие хвостики и соединяем в подходящей емкости с мятой, обоими видами сыра, чесноком и оливковым маслом, после чего хорошенько перебиваем все блендером до однородной массы. Если желаете более насыщенный цвет, можно дополнительно забросить туда же щепотку свежей петрушки. Да-да, я в курсе, что у Лаэзель блендера не было - давайте сойдемся на том, что она готовила соус магией : D "Облаком кинжалов", например - врагов оно шинкует отлично, так что и тут, думаю, справится.

Когда индейка достаточно отдохнула, разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем ее туда на час двадцать - час тридцать. Но поскольку каждая духовка обладает своим неповторимым характером, я вам настоятельно рекомендую минут через сорок заглянуть внутрь, перевернуть голени, чтобы они равномерно пропеклись, а заодно надрезать мясо в самой толстой части и посмотреть, как оно вообще там себя чувствует. Моя вот духовка выкинула очередной фортель, и я, к стыду своему, голени немного пересушила. Но получилось все равно вкусно.

Ну и, собственно, все. Готовую индейку можно либо с удовольствием употребить с каким-нибудь простым гарниром типа вареного молодого картофеля, либо настрогать с нее мяса и сделать сэндвичи - так на мой субъективный взгляд получается даже вкуснее.

Технические вопросы и замены / чепочем

- Ключевой фактор успеха - дать индейке как следует промариноваться. Опытным путем установлено, что полутора и, вероятно, даже двух часов для этого будет маловато. Поэтому лучше всего разбить процесс готовки на два этапа: с вечера смешать маринад и залить им голени, а утром-днем уже поставить их запекаться;

- Для меня лично внезапным открытием стал соус. Он очень вкусный, легкий, освежающий и прям какой-то вот очень весенний. Когда с индейкой было покончено, остатки соуса по инициативе моего любимого человека ушли в пасту с морепродуктами - и получилось очень хорошо. Надо будет обязательно попробовать вариант с крапивой, когда она появится;

- За счет того, что все ингредиенты соуса обладают достаточно тонким вкусом, к добавлению в него чеснока нужно подходить с осторожностью. В идеале он должен играть на фоне, а не забивать остальное. Поэтому и начать лучше с половинки зубчика - ну или отказаться от чеснока совсем, если для вас он не принципиален;

- Дабы получилась аппетитная поджаристая корочка, можно в самом конце готовки еще раз смазать голени остатками маринада и минут на пять подрубить верхний гриль.

Ну а на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное : )

P. S.: Да, я крепко упоролась по рецептам из Baldurs Gate 3, поэтому, думаю, пока по ним и продолжим идти - тем более вам вроде как нравится. Единственное - я не уверена, что смогу и дальше вывозить публикации раз в неделю, так что, скорее всего, перейду на старый график раз в две недели. Словом, не теряйте : ) и спасибо вам за поддержку и интерес - это невероятно ценно.

Ну и по традиции ссылочка на артбук. Я буду рада, если этот проект кого-то заинтересует: vk.com/bg3_cookbook